牛至为唇形科牛至属多年生草本植物牛至，广泛分布于全球亚热带地区，我国两江、两广、云贵、新疆、甘肃等地均有野生与种植。夏末秋初开花时采收，将全草齐根头割起晾晒至干燥备用。

牛至是药食同源的植物，作为香料，干燥处理后，它是制作很多美食的点睛之物，如今在欧洲国家尤其普遍，欧洲人喜爱用它做披萨、乳酪、肉食的调香使用。作为中药，最早在东汉时期已被记载运用。

传统中医药籍记载：

牛至

【性味归经】性凉，味辛、微苦。归肺经、胃经、肝经。

【功效与作用】解表、理气、清暑、利湿。属解表药下属分类的辛凉解表药。认为它可治疗因暑湿所致发热、头痛、腹痛等症状以及消化不良、咳嗽等。

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英文名：oregano

植物学名：roiganum vulgare

植物科属：唇形科牛至属

植物产地：土耳其

萃取部位：全株

萃取方式：蒸馏

牛至含芳香挥发油，是它作为药用的关键所在。利用蒸汽蒸馏法蒸馏干燥牛至全草，得到牛至精油，其主成分：香芹酚、对伞花烃、Ƴ-萜品烯、百里酚、石竹烯、冰片、萜品烯-4醇 、芳樟醇、3-辛酮、β-月桂烯等。

据药学研究认为，牛至芳香挥发油具有多种药学功效，具有明显的镇痛、镇静作用，以及优异的抑菌、抗寄生虫、抗氧化、抗寄生虫等的作用广泛应用于制药与畜牧业用品添加。

牛至是天然的植物抗生素，对福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、志贺痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、甲荆副伤寒杆菌、变形杆菌等有明显抑制及杀灭作用；它的抗菌方式已有大量的研究报告，其抗菌活性主要是香芹酚和百里酚与其他生物活性成分的协同作用。研究发现，当牛至油的生物活性成分与细菌、真菌接触时，能引起其细胞膜结构和功能损害、改变细菌、真菌物理状态导致致病菌类死亡，从而发挥杀菌的功效。

研究认为，牛至油中所含萜品烯-4醇能改善免疫反应，增强吞噬细菌的活性，不刺激皮肤，在动物体内无残留、不产生耐药性，安全而有效。

牛至具有优异的抗菌、抗氧化、防霉、防腐等功效，是生产绿色无公害产品及有机食品的理想添加用品。

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