本稿审核：

中国农科院高质老师、工艺装备专家王渭川老师、荟尚负责人刘美娟老师

提问

当纯露中有杂质出现时，

这些絮状物是否代表纯露已受到微生物污染，

而这杂质是否都是变质的表现？

来自芳香领域专家们的解答：

纯露静置一段时间后，可能偶然出现细微飘浮物，可观察该物质的存在状态。

一般我们分为两种情况：

1. 良性状态沉淀（游离有机物质形成聚合体）

2. 非良性状态沉淀（菌落超标）

详细分析：

（1）

如果是极少的游离物，有可能是极细小的、机器无法过滤的植物纤维或氨基酸类物质；

在储存一段时间后，或者环境温度比较高的情况下，会有一部分原来溶解于水中的有机物质，相互聚合起来呈现为非游离状态，聚合后的总分子量明显增大，显示为少量的絮状沉淀。

这种情况下，我们通过嗅觉感觉和实验室检测，纯露的品质和菌落数量依然是达标的。在无菌条件下过滤或者直接使用，均不影响使用效果。

（2）对于一些采用水中蒸馏，而获得的纯露产品，经过一段时间的放置之后，相对于其他方式获得的纯露产品，更容易产生微量沉淀或悬浮物；

△ 单锅水中蒸馏实拍

一般情况下不是由于菌落超标而形成的，往往是由于纯露中的有机物质的聚合而产生的可见状态，尤其是在二次高温加热状态后，这种聚合类物质更容易离析出来，形成肉眼可见的絮状沉淀物质，这种状态对于纯露的品质，没有大的影响，只是原来游离的有机物质会相对减少。过度蒸馏的纯露，往往会较容易出现少量的飘絮物。

（3）如果是纯露的原本味道发生明显变化，且漂浮的絮状物大量形成或周边现粘滑团状，表明该纯露可能已受细菌微生物污染，这种沉淀属于非良性沉淀，建议停止使用。

（4）早期和规模较小的生产厂将纯露存放一段时间，纯露会恢复澄清透明，该过程被称为“陈化”或者“醇化”。

可能是微生物吞噬纯露中的有机物营养物，当营养物很少导致微生物不能生存时，该过程自然终止。但其中的芳香成份也不同程度的受到影响，香味也会有相应变化，有的品种变好了，有的品种变差了。

一般情况下只要是正确的蒸馏工艺，产生出来的纯露应该是液体清澈透明，有些植物在高温蒸馏后其纯露会带有不同的颜色，但其液体应该是清澈的。

（5）最新现代化生产的纯露是严格按照工艺设计路线而生产的，纯露中的精油应该处于饱和状态，除了生产过程中高温具有强烈的灭菌用，大部分品种的纯露中的精油也会对极少量可能存在的菌落具有良好的净化和杀灭功能。

可以说，只要按照严格的卫生标准和工艺路线来生产纯露，理论上讲，相关产品不应该受到大量菌落的污染。

以玫瑰纯露为例，大型现代生产工艺生产加工时，所有的管道、储罐都会预先高温灭菌，生产纯露灌装时也采用“无菌灌装”确保了产品的质量。

总结：

因此，我们应当选择遵守行业规范的纯露供应商购买纯露，以确保在提取、包装、储运、销售供应链中严格按照规范流程以确保质量。在使用分装的过程中，采用无菌分装防止开封的纯露受到污染。  

本稿审核

高质老师、王渭川老师、刘美娟老师

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下期预告：纯露问题 深度解惑

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